Le jus d’agave est rassemblé dans de grands foudres en bois et fermenté naturellement avec des levures locales durant sept à dix jours. Le résultat, appelé « el mosto », est ensuite distillé.
Excellia™ résulte d’une double distillation dans des alambics en cuivre. A la fin de la première distillation, l’alcool à faible degré est nommé « ordinario ».
C’est seulement après la seconde distillation que la base de la tequila Excellia™ voit le jour.