Une fois déchargées à la distillerie, les piñas sont coupées à la hachette en quatre et sont placées dans des fours en brique et en pierre.
Les piñas sont cuites lentement à la vapeur pendant trente-six heures et refroidies durant trente-six heures à nouveau pour une cuisson parfaite.
La plupart des distilleries utilisent des autoclaves en inox pour cuire les agaves en seulement quelques heures, ce qui peut apporter caramélisation et amertume.
A l’instar d’une cuisson dans une cocotte en fonte préservant les arômes naturels des ingrédients, le four en brique met en valeur les caractéristiques rondes et sucrées des piñas. Celles-ci sont ensuite broyées et pressées pour en extraire le jus d’agave nommé « Agua Miel ».