Excellia™ est une tequila «100% agave bleu». Cet agave requiert beaucoup de patience et d’attention. Tout comme les vignes produisent des raisins de qualité après 8 ans, un plant d’agave atteint sa maturité entre 8 et 10 ans.
Dès que l’agave est considéré mûr (avec des marques rouges sur la piña), le «Jimador» retire les longues feuilles pointues et sépare la piña (le coeur de l’agave) du reste de la plante. Les piñas sont ensuite chargées dans un camion qui les transportera à la distillerie de La Alteña.