El zumo de agave se recoge en grandes cubas de madera y fermenta de forma natural entre 7 y 10 días con levadura autóctona. El resultado, llamado « mosto », puede ser destilado.
Excellia™ se destila dos veces en alambiques de cobre. Al final de la primera destilación, a ese licor bajo en alcohol se le llama « ordinario ».
Sólo después de la segunda destilación es cuando nace el tequila Excellia.