Una vez descargadas en la destilería, las piñas se cortan en cuartos con un hacha y se colocan a mano en un horno de piedra y ladrillo.
La mayoría de las destilerías usan autoclaves de acero inoxidable que cuecen el agave en unas cuantas horas, pero que puede caramelizar las piñas y añadirle un sabor amargo.
En la Alteña, las piñas se cuecen al vapor lentamente durante 36 horas y después se enfrían durante otras 36 horas. El método del vapor permite que se horneen lentamente a la perfección.
Igual que la cocción en las ollas tradicionales de terracota, el horno de ladrillo conserva los sabores naturales de los ingredientes y realza las características de dulzura y rotundidad.
Las piñas cocidas son después trituradas y aplastadas para extraerles el zumo de agave, también llamado agua de miel.